Onze keten
Bij RAUWR geloven we dat goed voedsel begint bij een eerlijke keten. Daarom werken we samen met boeren, slagers en partners die dezelfde waarden delen: respect voor dier, natuur en vakmanschap. Van geboorte tot bord maken we bewuste keuzes, zodat jij precies weet waar je vlees vandaan komt.
NATUURLIJK GEBOREN OP EIGEN LOCATIE
Bij RAUWR begint goed voedsel bij de plek waar dieren opgroeien. Onze varkens leven op Landgoed Rustenburg, Landgoed Zuylenstein en verschillende partnerlocaties, waaronder kinderboerderijen. Ze worden buiten geboren in schuilhutten en blijven de eerste 8–10 weken bij hun moeder. We kijken hierbij naar het natuurlijk speen moment van de varkens.
Onze runderen worden geboren op locaties in Schijndel en Ottersum. De kalveren blijven bij hun moeder en dragen bij aan het natuurbeheer op het land.
Ook de zorg voor onze dieren hoort daarbij. Mannelijke biggen en kalveren worden door een dierenarts onder verdoving gecastreerd, met pijnbestrijding om napijn zoveel mogelijk te beperken.
Bij RAUWR zijn dieren niet alleen onderdeel van ons voedselsysteem, maar ook van het landschap waarin ze leven.
VAN LOCATIE NAAR LANDSCHAP
Met ons eigen transport brengen we de biggen naar een van onze 35 locaties verspreid over het land. We richten deze plekken zelf in, met water, voer, schuilhutten en stevige afrastering. Hier groeien onze dieren op, maar ze doen meer dan dat: ze dragen actief bij aan natuurherstel. Ze wroeten ongewenste exoten weg, eten oogstresten op en helpen het landschap op een natuurlijke manier te beheren. Tegelijkertijd brengen ze mensen dichter bij de herkomst van hun voedsel. Daarom leven onze dieren op plekken waar ze zichtbaar zijn voor het publiek.
Ook RAUWR-locatie worden? Meld je aan via het formulier.
REGENERATIEVE TEELT
Op Landgoed Ingen telen we cressen, eetbare bloemen, kruiden, groenten en seizoensfruit. Onze zeugen en biggen helpen mee door de grond te bemesten en los te wroeten puur natuur, vóór er iets gezaaid wordt.
We zijn een van de weinigen die cressen in volle grond telen. Lastiger? Ja. Maar de smaak: ongeëvenaard. Overgebleven cressen groeien bij ons door tot bladgroente, kruid of bloem. Heb je wensen? Wij denken mee en telen desgewenst nieuwe soorten. Daarnaast kopen we aanvullend in via locaties waar onze dieren staan, zodat we ook grote volumes voor horeca kunnen leveren.
CIRCULAIR VOER
Samen met Nijsen voeren we onze varkens volledig circulair. Wat ze zelf buiten vinden en bij elkaar wroeten, vullen we aan met geredde reststromen uit de voedingsmiddelenindustrie. Producten die niet meer voor menselijke consumptie worden gebruikt, maar nog prima geschikt zijn als varkensvoer.
Zo geven we waarde terug aan wat anders verloren zou gaan. En voorkomen we dat er extra landbouwgrond nodig is om voer voor onze varkens te verbouwen. Onze dieren maken daarmee deel uit van een voedselketen waarin grondstoffen zo goed mogelijk worden benut en verspilling wordt tegengegaan.
RUSTIG TRANSPORT RESPECTVOLLE SLACHT
Zijn de dieren klaar met hun werk in de natuur, dan vervoeren we ze zelf terug. In dezelfde trailer of een vergelijkbare trailer als bij aankomst. Vertrouwd, rustig en gecontroleerd. Geen onnodige prikkels, geen haast.
De laatste stap vraagt om dezelfde zorg als de eerste. Daarom kiezen we voor Slachthuis Willems in Druten: kleinschalig, familiair en gespecialiseerd.
Bij aankomst krijgen onze dieren een eigen rusthok. Ze worden levend gekeurd en vervolgens vakkundig verwerkt, met zoveel mogelijk aandacht voor rust en zo min mogelijk stress.
Willems ontwikkelde zelf een speciaal drijfhok en een transparante verdoofbox, ontworpen vanuit het natuurlijke gedrag van varkens. Doordat de box aan de voorkant doorzichtig is, van boven open en goed verlicht, lijkt deze voor het dier geen doodlopende ruimte. Het varken loopt er daardoor vrijwel uit zichzelf in. De stress tijdens het opdrijven blijft zo beperkt tot enkele seconden.
Ook Eyes on Animals spreekt zijn waardering uit voor dit ontwerp. De organisatie prees de aanpak van Willems en noemde het een voorbeeld van goede praktijk dat ook bij trainingen en bezoeken aan andere slachterijen kan worden gebruikt. Daarbij benadrukt Eyes on Animals het belang van directe verdoving zodra het dier in de box staat, om onnodige stress te voorkomen. Zij hebben daarbij ook een fimpje van het slachtproces gemaakt. Deze is hier te zien.
Voor ons is dat geen bijzaak, maar een wezenlijk onderdeel van hoe we met onze dieren omgaan. Van hun leven in het landschap tot de laatste stap in de keten moet het kloppen.
AMBACHTELIJKE
VERWERKING
Goed vlees vraagt om vakmanschap. Samen met Pieter de Bruin van Slagerij Verruckelyk benen we onze varkens zorgvuldig uit, afgestemd op wat jij als klant nodig hebt. Door vooraf te weten welke stukken je wilt, kunnen we de verwerking daarop aanpassen. Zo krijgt ieder dier de aandacht die het verdient.
Naast verse delen vlees maken we ambachtelijke charcuterie waarin smaak, tijd en vakmanschap samenkomen. Denk aan droge worst, rauwe ham, achterham en salami. Stuk voor stuk producten met een eigen karakter, gemaakt om rustig van te genieten.
Door bewust met het hele dier te werken, benutten we ieder onderdeel op zijn eigen manier. Van een mooi stuk procureur tot verfijnde charcuterie: alles heeft waarde en verdient een passende bestemming.
LOKAAL OP JE BORD
We werken samen met horeca, landwinkels, bakkers, slagers en consumenten die bewust kiezen voor goed vlees. Met chefs kijken we wat past bij hun keuken, van bijzondere stukken vlees tot ambachtelijke charcuterie. Ook verschillende restaurants met een Michelinster of Groene Ster kiezen voor onze producten.
Zo krijgt ieder deel van het dier de aandacht en bestemming die het verdient. Vers op het bord of met tijd, kennis en vakmanschap gerijpt tot charcuterie. Zo benutten we het hele dier en geniet je op elk moment van wat het seizoen ons brengt.
Ook thuis of op de zaak genieten van Rauwr? Dat kan.